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parfait entre la lame et le manche assure une maniabilité remarquable. Cet équilibre, fruit d'une conception réfléchie, réduit les efforts nécessaires lors de la découpe et minimise les risques de glissement.
Une température légèrement inférieure, entre cent quatre-vingts et deux cents degrés Celsius, permet de cuire ces aliments fragiles sans les dessécher. La haute teneur en protéines des poissons nécessite une surveillance attentive car la cuisson se déroule rapidement.